Take's Kitchen Blog2008-08-22T12:41:05+09:00出張レポート、お料理の紹介、などなど
Take's Kitchenの舞台裏をご覧に入れますJUGEM８．２９は、J-WAVEをチェキら！http://blog.takeskitchen.com/?eid=8785162008-08-22T12:28:54+09:002008-08-22T03:41:05Z2008-08-22T03:28:54Z今日は、ちょっとしたお知らせです。
僕がお手伝いをさせてもらっている
代々木上原のフレンチレストラン「プティバトー」。
８月２９日（金）のJ-WAVE「PARADISO」で紹介されることになりました!
http://www.j-wave.co.jp/original/paradiso/
（南美布さん...takeskitchen料理日記
僕がお手伝いをさせてもらっている
代々木上原のフレンチレストラン「プティバトー」。
８月２９日（金）のJ-WAVE「PARADISO」で紹介されることになりました!
http://www.j-wave.co.jp/original/paradiso/
（南美布さんナビゲート）
シェフの笹川さんもコメント出演。
これはチェキらです。
当日、番組では、代々木上原の街をレポートするそうで、
その一つとして「プティバトー」が紹介されます。
職場でラジオを鳴らしているそこのアナタ。
８月２９日は、ダイヤル８１．３でチューンイン！
いやぜひ。]]>船上パーティー！http://blog.takeskitchen.com/?eid=8785062008-08-22T12:17:32+09:002008-08-22T03:22:02Z2008-08-22T03:17:32Z大変遅くなってしまいましたが、
今月２回目の出張料理のご報告。
今回は、クライアントの刀根さんが所有するヨット、
「キュアノス」の上で、９名様の出張料理。
ヨットでの調理はもちろん初めての経験でしたが、
僕なりに、とっても楽しんで料理することが...takeskitchen出張レポート
今月２回目の出張料理のご報告。
今回は、クライアントの刀根さんが所有するヨット、
「キュアノス」の上で、９名様の出張料理。
ヨットでの調理はもちろん初めての経験でしたが、
僕なりに、とっても楽しんで料理することができました。
そんな、ヨットの上で召し上がっていただいたメニューは・・・
・ チキンレバーパテのブルスケッタ
・ 鎌倉のからし水菜とルッコラのサラダ 合鴨の自家製スモーク添え
・ カマスの焼き〆造り バジル風味のトマトソースをかけて
・ メカジキとスルメイカのショートパスタ 黒オリーブ風味
・ 豚肩のロースト バルサミコ風味のハニーマスタードソースで
今回は、基本的にビュッフェスタイルで
提供をさせていただきましたが、
メインの豚肉のローストは、一皿ずつ用意しました。
皆さんには、ヨットのデッキにあるテーブルを囲んで
お食事をしていただきましたが、
その光景たるや、なんともいえなくエグゼクティブ。
グラス片手に、優雅なひとときを楽しんでいて、
とってもセレブな感じが漂っていました。
ちなみに・・・
当日、お誕生日の方がお二人いらっしゃる、ということを
刀根さんから予め伺っていたので、
今回は特別に、バースデーケーキを作っちゃいました。ジャジャン！
スポンジに、ネクタリン、イチジク、キウイフルーツを挟んで、
表面をブルーベリーとチョコレートでアレンジ。
ヨットの上は風が吹いていたせいもあって、
ロウソクに火を灯して運んだのは良かったけど、
ご本人たちが吹き消す前に、風に消されてしまうハプニングも。
でも、皆さんとっても喜んでくださって、
僕もすごく嬉しかったです。
作業中に、たま〜にユラユラとヨットが揺れて、
「おっとっと」なんて感じにもなりましたが（笑）、
それもまた楽しみながら、仕事をすることができました。
刀根さん、この場をお借りして恐縮ですが、
ヨットでの調理、という貴重な機会をいただき、
本当にありがとうございます。
また「キュアノス」でお料理させていただく機会があったら、
“にぎり寿司”にも負けないコース料理でおもてなしさせていただきますね。
それでは、またお目にかかれる日を楽しみにしています。
]]>鹿島の巻http://blog.takeskitchen.com/?eid=8685302008-08-10T10:08:18+09:002008-08-10T01:08:18Z2008-08-10T01:08:18Z遅ればせながら、ご報告。
先週の８月２日になりますが、
茨木は鹿島に行ってきましたよ。
鹿島では、大学のゼミでお世話になった先生の呼びかけで、
当時の同期仲間が集まり、会食をしてきました。
僕自身を含め、大人１２名、子供２名の総勢１４名という
大...takeskitchen出張レポート
先週の８月２日になりますが、
茨木は鹿島に行ってきましたよ。
鹿島では、大学のゼミでお世話になった先生の呼びかけで、
当時の同期仲間が集まり、会食をしてきました。
僕自身を含め、大人１２名、子供２名の総勢１４名という
大人数の料理を作ってきたのですが・・・
当日のメニューは、下記の通り。
・グリーンサラダ
・鎌倉のトマトのカプレーゼ
・ブルスケッタ
・湘南ポークの自家製ハム
・平目のお造り
・平目のカルパッチョ
・ホタテの瞬間スモークのサラダ仕立て
・焼きナスとうなぎ、ゴーヤのサラダ仕立て
・シメサバ
・合鴨胸肉のロースト
・骨付き仔羊肉のロースト
・マンゴーゼリー ピンクグレープフルーツ添え
というラインナップでした。
当日は、先生のご両親にもご参加いただいたのですが、
極めつけはなんと言っても「平目」です。
この日を楽しみにしてくださっていた先生のご両親が
市場で長さ９０センチはあろうかという、
重さ約３キロの平目を仕入れてきて下さったんです！
この大きさにはビックリしました。
その場で５枚に下ろし、お造りに、カルパッチョに、と
いただきましたが、食べても食べても「まだあるの！？」ってくらい
平目三昧の、まさにご馳走をいただきました。（ご両親に感謝！）
ま、平目はもちろんですが、
子供たちも喜んで食べてくれたのは嬉しかったですね。
料理もとても好評で、みんなワインやら日本酒やら、
とにかく大いに食べて、飲んで、語らいにも花が咲いていました。
翌日は、鹿島神宮を参拝。
タケズキッチンの商売繁盛を祈願して帰ってきました（笑）。
今回、アレンジにご足労いただいた田中先生、
お気遣いありがとうございます。
そしてゼミのみんな、卒業後、１０数年の時間を感じさせない、
気兼ねない仲間がいることに感謝！
また子供を連れて、家族を連れてみんなで集まりましょう。
]]>八月です。http://blog.takeskitchen.com/?eid=8617372008-08-01T23:51:02+09:002008-08-01T14:51:02Z2008-08-01T14:51:02Z今週末と来週末、２週続けて出張です！（イェイっ！）
明日は、茨木の鹿島へ行ってきます。
大学のゼミの先生から依頼があり、
半ば内輪の会ではありますが、料理してきます。
親しい人に、僕の料理と味を知ってもらうのも大切なことだと思います。
プロモーシ...takeskitchen料理日記
明日は、茨木の鹿島へ行ってきます。
大学のゼミの先生から依頼があり、
半ば内輪の会ではありますが、料理してきます。
親しい人に、僕の料理と味を知ってもらうのも大切なことだと思います。
プロモーションの一つとして、
今後につながってくれるといいのだけれど。。。
それはともかく、みんなに喜んでもらえれば十分です。
楽しんできます。]]>山のご馳走http://blog.takeskitchen.com/?eid=8530342008-07-22T23:49:15+09:002008-07-22T14:49:15Z2008-07-22T14:49:15Z先日、八ヶ岳へ登山に行ってきました。
ハイキングではなく、まさに、「登山」でした。
道のようで道でないような、そんな道。
足を踏み外したら、そこは奈落の底、と言ってもいいような
そんな道を登ったり降りたり。
なかなかハードで、山の厳しさを肌で感じた登...takeskitchen料理日記
ハイキングではなく、まさに、「登山」でした。
道のようで道でないような、そんな道。
足を踏み外したら、そこは奈落の底、と言ってもいいような
そんな道を登ったり降りたり。
なかなかハードで、山の厳しさを肌で感じた登山でした。
そんな山での食事は、定番のカレーだったり、おでんだったり・・・。
普段はあまり食べないレトルトだって、見事なご馳走になってしまう。
ちなみに僕は、初日のお昼ゴハンを担当。
初日、ということもあって、
手製のおむすびを作って行きました。
中身は、鶏のそぼろに生姜、蓮根、ねぎ、茗荷、
油揚げ、ごまなどを一緒にだし醤油で煮付け、
玄米ゴハンを酢飯で、炊き込みゴハン風にした飯に
最後、山椒を降って、ひとくちおむすびにして持って行った。
僕も入れて、全員で９名だったので、
おむすびの量はお米７合分と、なかなかのものがあったけど、
非常に好評で嬉しかったなぁ。
おむすびも、カレー同様、山ではご馳走に早変わり。
山でも食卓でも、美味しく食べる、ということに変わりはない。
みんなで食事をする、ということの原点を
垣間見たような気がした山のゴハンでした。]]>出張の写真、アップしました。http://blog.takeskitchen.com/?eid=8403172008-07-06T21:47:57+09:002008-07-06T12:49:17Z2008-07-06T12:47:57Z今回アップしたのは、「再び、鎌倉へ。」の写真。
刀根様のお宅での出張料理２回目のものです。
どうぞ、ご覧下さい。takeskitchen出張レポート
刀根様のお宅での出張料理２回目のものです。
どうぞ、ご覧下さい。]]>つづく・・・のつづき（モンローズの会、その後）http://blog.takeskitchen.com/?eid=8376272008-07-03T12:15:50+09:002008-07-03T03:15:50Z2008-07-03T03:15:50Z＜禁断の日本酒＞
「２００８年６月２７日 モンローズの会」には、まだつづきがあります。
モンローズ’９７と’７５で軽く食事をいただき、一息入れたところで、
飲み足りない我々は、多毛川さんの「日本酒開けろ〜」の一言で、
なんと！ 禁断の日本酒に手をつけ...takeskitchen料理日記
「２００８年６月２７日 モンローズの会」には、まだつづきがあります。
モンローズ’９７と’７５で軽く食事をいただき、一息入れたところで、
飲み足りない我々は、多毛川さんの「日本酒開けろ〜」の一言で、
なんと！ 禁断の日本酒に手をつけてしまったのです。
いただいたお酒は、僕の中で日本のトップ５に入る銘蔵、”蓬莱泉”の
蔵汲みの純米大吟醸と吟醸工房３周年記念の純米吟醸の２本。
昨年、蓬莱泉の蔵を訪れた際、購入してきたプレミア酒で
１年寝かした、非常に状態の良いお酒です。
迷わず、輪島で仕入れた「もみいか」をひと炙りして、
これと一緒に飲みました。
「もみいか」は、能登や北陸で生産されているイカの丸干しなんですが、
このイカ、内蔵もそのままに干してあるので、
軽く炙ると、中身が「トロ〜ッ」とした状態で、しかもコクがあり、
何とも言えない“酒のつまみ”になります。
吟醸香の強い、純米大吟醸は、米の旨味が凝縮した甘みさえ感じられる
スッキリとした口当たりでしたが、３周年の純米吟醸は、
非常にバランスもよく、キレもあって、もみいかには抜群に合いました。
福井さんも、
「くぅ〜っ、このもみいか、ヤバイですねぇ〜。酒が進む！」
と半ば悶絶状態でした。
この「もみいか」のせいで、禁断の日本酒が２本も空いてしまいました。
気がつくと、時刻は夕方５時過ぎ。
日が沈まないうちに、福井さん、阿部ちゃん、多毛川さんの３名は、
いい気分で帰っていきました。
極上の幸せなひとときのあと、
僕は、恍惚状態のまま撃沈したことは、言うまでもありません。
おわり。
＊非常にお恥ずかしい失態を吐露してしまい、申し訳ありません。
この場をお借りして、読者の皆様にお詫び申し上げます。]]>VOGUE８月号 みてね?http://blog.takeskitchen.com/?eid=8367172008-07-02T09:43:59+09:002008-07-02T00:43:59Z2008-07-02T00:43:59Z今日は、ちょこっとお知らせです。
現在発売中のVOGUE８月号、別冊付録で
「ヴォーグが選ぶ東京のレストラン2008 100人のシェフ 自慢の100皿」
という冊子がついてます。
ここで、僕がお世話になっているレストラン
「プティバトー」の笹川シェフが、みごと「...takeskitchen料理日記
現在発売中のVOGUE８月号、別冊付録で
「ヴォーグが選ぶ東京のレストラン2008 100人のシェフ 自慢の100皿」
という冊子がついてます。
ここで、僕がお世話になっているレストラン
「プティバトー」の笹川シェフが、みごと「殿堂入り」
ということで、分とく山の野崎さん等と名を連ねて紹介されています。
要チェキラ！
あ、タケズキッチンもどぞよろしく。]]>モンローウォーク♪http://blog.takeskitchen.com/?eid=8342812008-06-29T02:36:29+09:002008-08-06T06:37:37Z2008-06-28T17:36:29Z＜前奏曲＞
マリッ、リーン！
・・・とくれば、「本田美奈子」！という声も聴こえてきそうですが、
いやいや、「マリリン」ときたら「モンロー」ですよ、ハイ。
ひろみ郷でもありませんよ。ハイ。
では、「シャトー」ときたら？
・・・そうです、「モンロー...takeskitchen料理日記
マリッ、リーン！
・・・とくれば、「本田美奈子」！という声も聴こえてきそうですが、
いやいや、「マリリン」ときたら「モンロー」ですよ、ハイ。
ひろみ郷でもありませんよ。ハイ。
では、「シャトー」ときたら？
・・・そうです、「モンローズ」です。
その「モンローズの会」が、２００８年６月２７日、
とうとうやってきました。
ことの発端は、以前、鎌倉のナディアへ
分とく山のマネージャー、福井さんと食事に行ったときのこと・・・
ワインの話になって、
僕が「実は、シャトーモンローズの’９７があるんですよ。
今度一緒に飲みましょうよ。」と言ったところ、
福井さんが「実は、僕もモンローズ持ってるんです。しかも’７５。
シマダさんのモンローズと一緒に飲み比べしてみるのも
面白いかもしれませんね。」
という話になり、この日がやってきちゃいました。
＜２００８年６月２７日 モンローズの会＞
シャトーモンロズの９７年と７５年。
これを飲むにあたって、
料理人としては、やっぱり飲むだけじゃなく、
食事と一緒に飲むことを考えました。
昼の１３時くらいからのスタートだったので、
軽い感じの食事で考えてみました。
・チキンレバーパテ
・豚肩ロースの自家製スモークハム
・無花果のブランデー蒸し フォアグラのソテーとともに
・ニュージーランド産 骨付き仔羊肉のロースト
・フロマージュ
当日、僕の狭い６畳一間のアパートに、
福井さん、絵描きの阿部ちゃん、そして多喜川あらため“多毛川”さん、
そして僕を含めて４人の「酒飲み」たちが集まりました。
まずは、Cavaで乾杯。
程よく涼を取ったところで、メインエベントの始まり始まり！
９７年と７５年を抜栓。
一人２つずつグラスを用意して、それぞれのヴィンテージを注いでいきます。
お味は・・・、といいますと、
どちらも本当に素晴らしいワインです。
９７年は、１０年以上経っても、全然若いワインでした。
まだまだイケると思います。
７５年も、想像以上に若かった。
３０年以上の時を経ているにもかかわらず、
パワフルでした。
とは言っても、確かに熟成感はありました。
粘度も高かった。
料理との相性も抜群でした。
フォアグラと無花果には、９７の方がパシッ！と当たりました。
驚いたのは、ラム。
７５と合わせたら、なんと！
まるでウォッシュタイプのチーズを食べているかのような
口の中で互いが出会ってトロけ合い、そこで全く違ったものに変化する
不思議な化学反応？を体感しました。
ホント、ビックリでした。
モンローズたちよ、ありがとう！
そして、７５を提供して下さった福井さんに感謝です。
また、集まってくれた阿部ちゃん、多毛川さん、
素敵な思い出の記念日となりました、有り難う。
機会があったらまたやりましょう。
つづく．．．]]>再び、鎌倉へ。http://blog.takeskitchen.com/?eid=8228642008-06-16T09:55:48+09:002008-07-06T12:43:56Z2008-06-16T00:55:48Z１５日の昨日でした。
先月のお客様、刀根様に再びオーダーをいただき、
出張サービスをしてきました。
刀根様のお宅は、４月に出来たばかりの新しいお宅なのですが、
そのお宅の建築に関わった設計士さんや建築士さん等、
５名を招いての会食のお手伝いさせ...takeskitchen出張レポート
先月のお客様、刀根様に再びオーダーをいただき、
出張サービスをしてきました。
刀根様のお宅は、４月に出来たばかりの新しいお宅なのですが、
そのお宅の建築に関わった設計士さんや建築士さん等、
５名を招いての会食のお手伝いさせていただきました。
そんな今回のメニューは、以下の通り。
＜オードブル＞
・佐島産鯵のカルパッチョ 香味野菜を添えて
・佐島産の太刀魚の焼〆造り 鎌倉石井さんのトマトの冷製ソースで
・豚肩ロースの自家製ハム
＜ポタージュ＞
・鎌倉の人参のポタージュ クミンの香りで
＜鮮魚の料理＞
・佐島産鰆のポワレ シャドークィーンのローストを添えて
ラディッシュのソースで
＜お肉の料理＞
・合鴨胸肉のロースト 甘酸っぱいチェリーのソースで
＜フロマージュ＞
・３種（カマンベール、フルムダンベール、コンテ）
残念ながら、ゲストの５名様中、
お一方が当日来られなくなってしまいましたが、
刀根様のお嬢さん、菜々香ちゃんが代わりに食べてくれることに！
サービス前の準備時間には、一緒にピアノの演奏を楽しんだり、
僕が菜々香ちゃんに遊んでもらいました（笑）。
しかし、１０年以上ぶりにピアノに触ったのだけど、
もう「ダメ！」ですね。
指は動かず、譜面も読めず、ボロボロでした（汗）。
さてさて、
会食の方は、途中、菜々香ちゃんのバイオリン演奏会もあり、
猫のミウちゃんの写真撮影会（？）もあり、
皆さん、盛り上がっていらっしゃいました。
菜々香ちゃんは、本当にバイオリン上手なんですよ。
音色もいいし、ビブラートが上手いんです。
音楽っていいですね。
いや、料理もいいですよ。
僕の料理も気に入ってもらえてたらいいなぁ、と思います。
最後に、
刀根さん、奥様の静香さん、今回もご依頼いただき、
また、暖かくお迎えくださって、感謝です。
この場をお借りして、改めてお礼を申し上げます。
本当に有り難うございます。
また機会がいただけたら幸いです。
：追記：
当日の写真は、後日アップさせていただきます。
お楽しみに。]]>写真、ようやくアップしました。http://blog.takeskitchen.com/?eid=8104252008-06-06T11:49:54+09:002008-06-06T02:58:09Z2008-06-06T02:49:54Z先日の出張での写真が、ようやく整理できたので
それぞれのレポートの記事にアップしました。
掲載した記事は、
「新島万歳！」
「いざ、鎌倉！」 です。
フォトグラファーは、野村英史。
（http://blogs.yahoo.co.jp/hidehigepon）
これを機に、タケズキ...takeskitchen出張レポート
それぞれのレポートの記事にアップしました。
掲載した記事は、
「新島万歳！」
「いざ、鎌倉！」 です。
フォトグラファーは、野村英史。
（http://blogs.yahoo.co.jp/hidehigepon）
これを機に、タケズキッチンのウェブサイトに掲示している写真も
いくつか更新していこうかなぁ、と思っています。
お楽しみに。]]>バブリーヒルズランチhttp://blog.takeskitchen.com/?eid=7931792008-05-24T01:26:59+09:002008-05-23T16:33:19Z2008-05-23T16:26:59Z最近は、不景気だの何だの言いますが、ここは別世界。
東京の中でもひと際バブリーな雰囲気が漂っています。
そう、六本木です！
ヒルズです！！
今日は、六本木ヒルズ３３階にあるRadio Station、
J-WAVEへ行ってきました。
今年の４月からJ-WAVEの番組に復...takeskitchen料理日記
東京の中でもひと際バブリーな雰囲気が漂っています。
そう、六本木です！
ヒルズです！！
今日は、六本木ヒルズ３３階にあるRadio Station、
J-WAVEへ行ってきました。
今年の４月からJ-WAVEの番組に復帰をしたジョン・カビラ氏と、
元“Tokyo Today”のスタッフ野崎氏と佐柳氏、僕の４人で「プチ同窓会」、
というわけではありませんが、久々の再会。
ランチをしてきました。
午前中は、カビラ氏の番組「JK Radio 〜 Tokyo United」を見学。
懐かしいJ-WAVEスタッフの面々との再会もあり、
久々に「業界の空気」を感じました。
番組終了後、森タワー隣のグランドハイアットにある
「フィオレンティーナ」で、ちょっとセレブなランチ。
それぞれの仕事のこと、家庭のことなど大いに語らい、
またいろんな刺激をもらいました。
それにしても、昼間のビールは効くなぁ〜。
帰りには、これまたバブリーなミッドタウンへちょっと寄り道。
都会の中のオアシスのような、落ち着いた大人の雰囲気ぷんぷん。
かっこいい。
羨ましい。
でもやっぱり僕には、潮の香りの漂う藤沢界隈の方が
性に合っている気がしますね。
それはさておき、カビラさん、今日はお忙しのところ感謝です。
７月のチャコールグリル大会が楽しみです。]]>いざ、鎌倉！http://blog.takeskitchen.com/?eid=7854012008-05-19T10:42:10+09:002008-06-06T02:51:54Z2008-05-19T01:42:10Z行楽日和の昨日、５月１８日。
以前、FM横浜のインタビューを聴いて下さったのがきっかけで
オーダーを下さった刀根さん宅へ、出張料理、お邪魔しました。
朝、鎌倉の市場へ行って、内海さんのトマトやその他の野菜を仕入れ、
一通りの準備をしてから、い...takeskitchen出張レポート
以前、FM横浜のインタビューを聴いて下さったのがきっかけで
オーダーを下さった刀根さん宅へ、出張料理、お邪魔しました。
朝、鎌倉の市場へ行って、内海さんのトマトやその他の野菜を仕入れ、
一通りの準備をしてから、いざ、鎌倉へ。
海岸を見下ろす鎌倉の高台にある素敵なお宅で、
今回は、お子様含む７名様のディナー。
そんな今回のメニューは以下の通り。
＜オードブル 一皿目（３種）＞
・佐島のタコのカルパッチョ
・佐島産甘鯛のカルパッチョ
・鶏白レバーのムース 鎌倉野菜のサラダを添えて
＜オードブル 二皿目（2種）＞
・里芋、さつま芋、カボチャの焼きテリーヌ フォアグラのソテー添え
・鎌倉の春大根とラディッシュのポタージュ フォアグラのソテー添え
＜パスタ＞
・鎌倉、内海さんのトマトとバジルのパスタ
＜鮮魚料理＞
・佐島産スズキのポワレ
＜お肉料理（３種）＞
・キノコのクリーム煮を詰めた鶉のファルシー
・鶏骨付きモモ肉の赤ワイン煮（コックオーヴァン）
・柔らかく煮込んだ湘南ポークバラ肉のソテー
＜デザート＞
・バナナのタルト
刀根さんのお宅は先月、お引っ越しをされたばかりで、
そのお祝いと奥様のお誕生日のお祝いを兼ねて、
ご両親も集まってのお食事会ということでしたが、
ワインも進み、会話も弾んでいらっしゃいました。
息子さんの義道くんが柔道部、と伺っていたので、
お皿の数を沢山用意しすぎてしまった気がしますが、
元気一杯食べてくださったので、とても嬉しく思います。
小学３年生のお嬢さんは、音楽堪能で、
バイオリンとピアノを習っていらっしゃて、
食事の間に演奏もしてくださいました。
菜々香ちゃん、どうもありがとう。
そして、ご主人の幸二さん、奥様の静香さん、
暖かくお迎え下さって、本当に有り難うございます。
素敵なご家族のお宅にお邪魔させていただき、とっても嬉しく思います。
この場をお借りしてお礼申し上げます。
有り難うございます。
＊photo by Hide Nomura]]>新島万歳！http://blog.takeskitchen.com/?eid=7757282008-05-15T10:26:32+09:002008-06-06T02:52:16Z2008-05-15T01:26:32Z台風も過ぎ去り、今日は朝から気持ちのよい風が吹いています。
さて、新島、行ってきました。
週末の１１（日）と１２（月）の両日にわたって、
ディナーとランチを作ってきました。
８日に新島入りをして、新島本村にある潮観亭（しょっかんてい）さんの
キッ...takeskitchen出張レポート
さて、新島、行ってきました。
週末の１１（日）と１２（月）の両日にわたって、
ディナーとランチを作ってきました。
８日に新島入りをして、新島本村にある潮観亭（しょっかんてい）さんの
キッチンをお借りして仕込みを開始。
潮観亭の菊池さんをはじめ、新島のみなさんのサポートをいただいたお陰で、
作業も順調に運びました。
新島とのつながりは、僕が協力隊でジンバブエに行っていたときに
同じ隊員として体育の先生をしていた友人が、
現在、新島の学校で教師をしているのがきっかけで、
昨年の夏に、サーフィンがてら遊びに行った際、
村民コーラスの指導をしている方と知り合い、
そのコーラスの男声パートをお手伝いすることになったのが
今回の「Take's Kitchen in 新島」開催にまで話が広がったわけです。
実のところ、今回も村民コーラスが
新島高校の６０周年記念式典に出演するということで、
そのお手伝いをさせていただきました。
「歌う出張料理人」です（笑）。 （グッチ裕三か！？）
さてさて、それはさておき、
１１日のディナーは、この村民コーラスの打ち上げで、
１５人のメンバーのみなさんに、僕の料理を召し上がっていただきました。
メニューは・・・
・シマアジのお刺身 梅肉ソース掛け 春キャベツのサラダを添えて
・新島郷土のタタキのふわふわ団子 アシタバあん掛け
・春キャベツと八木さんの自家製ベーコンのポタージュ
・新島産赤イカとブロッコリのパスタ
・新島”東京エックス”のバラ肉と春大根の煮込み クスクスとともに
・デザート キャラメルのパルフェ
最初の二品は、潮観亭の菊池さんからのリクエストもあり、
和風のアレンジで用意をしました。
今回は、「出来る限り新島の食材を使って・・・」話だったので、
僕自身にとっても、新たなチャレンジの機会にもなり、
大変良い勉強にもなりました。
打ち上げの方は、みなさん楽しそうに会話も弾んでいたので、
ほんのわずかでも喜んでいただけたのかなぁ、と思っています。
そして１２日。
こちらは、新島の商工会が中心となって展開をしている
シナジースキーム事業のひとつとして、
ケータリング事業を行っている部門からの依頼で、
新島の”アシタバ”を使ったパスタの勉強会でランチを作りました。
この日は、新島の商工会の方をはじめ、民宿を経営されている方や
陶芸などのアートワークをされている方など、総勢２０名が集まり、
新島の特産品でもあるアシタバを使ったパスタを試食いただき、
今後に向けての展開について、意見交換など行いました。
そのメニューは・・・
・新島の野菜だけを使ったヘルシーサラダ
・前田さんの育てた東京エックス肩ロースの自家製ハム
・ベーコンとキノコのクリームパスタ
（アシタバ農家小林さんの、アシタバパスタ麺を使って）
・アシタバのジェノベーゼ風パスタ 新島産サザエとともに
・デザート キャラメルのパルフェ と クレームブリュレ
僕としては、今後の新島にとって、
島の特産品を活かした新しい料理の展開のきっかけ作りができれば、と思って
アシタバのジェノベーゼ風ソースを考案してみました。
アシタバは、三つ葉のようなクセのある香りと独特のえぐ味があり、
人によって好みが別れやすい食材かも知れませんが、
これを、より一般的なものに加工したら面白いことになるような気がします。
しかも、アシタバは非常に繊維がしっかりとしているので、
生のまま粉砕してもほうれん草のようにクリーミーにはならない。
でも、火を入れることによって、
色も鮮やかなグリーンになり、繊維も崩れやすくなる。
これはいける、と思いました。
今回はパスタのソースとして一皿にしてみましたが、
魚のポワレや鶏肉のソテーしたソースなんかにも使えると思います。
いいチャレンジになりましたし、いい勉強をさせていただきました。
ランチ試食会に参加されたみなさんと、
そこから広がる新島の今後の産業に、少しでも貢献できたらいいなぁ、
と思った１２日でした。
さて、長くなってしまいましたが、
台風の影響などもあり、本来は、１３日に帰って来る予定でしたが、
船が欠航するなど、交通機関が絶たれてしまう恐れもあったので、
１２日のランチが終わって間もなく、飛行機で戻ってきました。
料理の準備をするために、わざわざキッチンを提供して下さり、
鮮魚の調達から地のものの野菜なども提供して下さった
潮観亭の菊池さんご夫妻、
移動や荷物の運搬に必要な車の手配をして下さった森さん、
今回のアレンジを取りまとめて下さった新島高校の八木先生、
シナジースキーム事業の関係者のみなさん、
僕の粗末な料理を召し上がって下さった村民コーラス“風”のみなさん、
ランチに集まって下さったみなさん、
やりっ放しで、あと片付けもせずに飛行機に飛び乗ってしまったことが、
本当に申し訳なく、心残りでなりません。
ご迷惑をおかけしたこと、お詫びいたします。
また、同時に未熟な僕のサポートをして下さって本当に感謝です。
この場をお借りして厚く御礼申し上げます。
新島万歳！
＊photo by Hide Nomura]]>いよいよ、わくわくドキドキです。http://blog.takeskitchen.com/?eid=7662632008-05-07T10:37:19+09:002008-05-07T09:54:28Z2008-05-07T01:37:19Z今週末、新島にて１５名〜２０名の村民のみなさんを迎えての
ディナーとランチの食事会を開催します。
今回は、新島の特産物でもあるアシタバや
東京エックスという豚を使って、新島ならではの味にチャレンジです。
当日の様子など、帰ってきたらまたレポートしま...takeskitchen出張レポート
ディナーとランチの食事会を開催します。
今回は、新島の特産物でもあるアシタバや
東京エックスという豚を使って、新島ならではの味にチャレンジです。
当日の様子など、帰ってきたらまたレポートします。
お楽しみに。
写真は、新島の羽伏浦海岸
]]>