2008.07.06 Sunday
出張の写真、アップしました。
今回アップしたのは、「再び、鎌倉へ。」の写真。
刀根様のお宅での出張料理２回目のものです。
どうぞ、ご覧下さい。
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2008.07.03 Thursday
つづく・・・のつづき（モンローズの会、その後）
＜禁断の日本酒＞
「２００８年６月２７日 モンローズの会」には、まだつづきがあります。
モンローズ’９７と’７５で軽く食事をいただき、一息入れたところで、
飲み足りない我々は、多毛川さんの「日本酒開けろ〜」の一言で、
なんと！ 禁断の日本酒に手をつけてしまったのです。
いただいたお酒は、僕の中で日本のトップ５に入る銘蔵、”蓬莱泉”の
蔵汲みの純米大吟醸と吟醸工房３周年記念の純米吟醸の２本。
昨年、蓬莱泉の蔵を訪れた際、購入してきたプレミア酒で
１年寝かした、非常に状態の良いお酒です。
迷わず、輪島で仕入れた「もみいか」をひと炙りして、
これと一緒に飲みました。
「もみいか」は、能登や北陸で生産されているイカの丸干しなんですが、
このイカ、内蔵もそのままに干してあるので、
軽く炙ると、中身が「トロ〜ッ」とした状態で、しかもコクがあり、
何とも言えない“酒のつまみ”になります。
吟醸香の強い、純米大吟醸は、米の旨味が凝縮した甘みさえ感じられる
スッキリとした口当たりでしたが、３周年の純米吟醸は、
非常にバランスもよく、キレもあって、もみいかには抜群に合いました。
福井さんも、
「くぅ〜っ、このもみいか、ヤバイですねぇ〜。酒が進む！」
と半ば悶絶状態でした。
この「もみいか」のせいで、禁断の日本酒が２本も空いてしまいました。
気がつくと、時刻は夕方５時過ぎ。
日が沈まないうちに、福井さん、阿部ちゃん、多毛川さんの３名は、
いい気分で帰っていきました。
極上の幸せなひとときのあと、
僕は、恍惚状態のまま撃沈したことは、言うまでもありません。
おわり。
＊非常にお恥ずかしい失態を吐露してしまい、申し訳ありません。
この場をお借りして、読者の皆様にお詫び申し上げます。
「２００８年６月２７日 モンローズの会」には、まだつづきがあります。
モンローズ’９７と’７５で軽く食事をいただき、一息入れたところで、
飲み足りない我々は、多毛川さんの「日本酒開けろ〜」の一言で、
なんと！ 禁断の日本酒に手をつけてしまったのです。
いただいたお酒は、僕の中で日本のトップ５に入る銘蔵、”蓬莱泉”の
蔵汲みの純米大吟醸と吟醸工房３周年記念の純米吟醸の２本。
昨年、蓬莱泉の蔵を訪れた際、購入してきたプレミア酒で
１年寝かした、非常に状態の良いお酒です。
迷わず、輪島で仕入れた「もみいか」をひと炙りして、
これと一緒に飲みました。
「もみいか」は、能登や北陸で生産されているイカの丸干しなんですが、
このイカ、内蔵もそのままに干してあるので、
軽く炙ると、中身が「トロ〜ッ」とした状態で、しかもコクがあり、
何とも言えない“酒のつまみ”になります。
吟醸香の強い、純米大吟醸は、米の旨味が凝縮した甘みさえ感じられる
スッキリとした口当たりでしたが、３周年の純米吟醸は、
非常にバランスもよく、キレもあって、もみいかには抜群に合いました。
福井さんも、
「くぅ〜っ、このもみいか、ヤバイですねぇ〜。酒が進む！」
と半ば悶絶状態でした。
この「もみいか」のせいで、禁断の日本酒が２本も空いてしまいました。
気がつくと、時刻は夕方５時過ぎ。
日が沈まないうちに、福井さん、阿部ちゃん、多毛川さんの３名は、
いい気分で帰っていきました。
極上の幸せなひとときのあと、
僕は、恍惚状態のまま撃沈したことは、言うまでもありません。
おわり。
＊非常にお恥ずかしい失態を吐露してしまい、申し訳ありません。
この場をお借りして、読者の皆様にお詫び申し上げます。
2008.07.02 Wednesday
VOGUE８月号 みてね��
今日は、ちょこっとお知らせです。
現在発売中のVOGUE８月号、別冊付録で
「ヴォーグが選ぶ東京のレストラン2008 100人のシェフ 自慢の100皿」
という冊子がついてます。
ここで、僕がお世話になっているレストラン
「プティバトー」の笹川シェフが、みごと「殿堂入り」
ということで、分とく山の野崎さん等と名を連ねて紹介されています。
要チェキラ！
あ、タケズキッチンもどぞよろしく。
現在発売中のVOGUE８月号、別冊付録で
「ヴォーグが選ぶ東京のレストラン2008 100人のシェフ 自慢の100皿」
という冊子がついてます。
ここで、僕がお世話になっているレストラン
「プティバトー」の笹川シェフが、みごと「殿堂入り」
ということで、分とく山の野崎さん等と名を連ねて紹介されています。
要チェキラ！
あ、タケズキッチンもどぞよろしく。
2008.06.29 Sunday
モンローウォーク♪
＜前奏曲＞
マリッ、リーン！
・・・とくれば、「本田美奈子」！という声も聴こえてきそうですが、
いやいや、「マリリン」ときたら「モンロー」ですよ、ハイ。
ひろみ郷でもありませんよ。ハイ。
では、「シャトー」ときたら？
・・・そうです、「モンローズ」です。
その「モンローズの会」が、２００８年６月２７日、
とうとうやってきました。
ことの発端は、以前、鎌倉のナディアへ
分とく山のマネージャー、福井さんと食事に行ったときのこと・・・
ワインの話になって、
僕が「実は、シャトーモンローズの’９７があるんですよ。
今度一緒に飲みましょうよ。」と言ったところ、
福井さんが「実は、僕もモンローズ持ってるんです。しかも’７５。
シマダさんのモンローズと一緒に飲み比べしてみるのも
面白いかもしれませんね。」
という話になり、この日がやってきちゃいました。
＜２００８年６月２７日 モンローズの会＞
シャトーモンロズの９７年と７５年。
これを飲むにあたって、
料理人としては、やっぱり飲むだけじゃなく、
食事と一緒に飲むことを考えました。
昼の１３時くらいからのスタートだったので、
軽い感じの食事で考えてみました。
・チキンレバーパテ
・豚肩ロースの自家製スモークハム
・無花果のブランデー蒸し フォアグラのソテーとともに
・ニュージーランド産 骨付き仔羊肉のロースト
・フロマージュ
当日、僕の狭い６畳一間のアパートに、
福井さん、絵描きの阿部ちゃん、そして多喜川あらため“多毛川”さん、
そして僕を含めて４人の「酒飲み」たちが集まりました。
まずは、Cavaで乾杯。
程よく涼を取ったところで、メインエベントの始まり始まり！
９７年と７５年を抜栓。
一人２つずつグラスを用意して、それぞれのヴィンテージを注いでいきます。
お味は・・・、といいますと、
どちらも本当に素晴らしいワインです。
９７年は、１０年以上経っても、全然若いワインでした。
まだまだイケると思います。
７５年も、想像以上に若かった。
３０年以上の時を経ているにもかかわらず、
パワフルでした。
とは言っても、確かに熟成感はありました。
粘度も高かった。
料理との相性も抜群でした。
フォアグラと無花果には、９７の方がパシッ！と当たりました。
驚いたのは、ラム。
７５と合わせたら、なんと！
まるでウォッシュタイプのチーズを食べているかのような
口の中で互いが出会ってトロけ合い、そこで全く違ったものに変化する
不思議な化学反応？を体感しました。
ホント、ビックリでした。
モンローズたちよ、ありがとう！
そして、７５を提供して下さった福井さんに感謝です。
また、集まってくれた阿部ちゃん、多毛川さん、
素敵な思い出の記念日となりました、有り難う。
機会があったらまたやりましょう。
つづく．．．
マリッ、リーン！
・・・とくれば、「本田美奈子」！という声も聴こえてきそうですが、
いやいや、「マリリン」ときたら「モンロー」ですよ、ハイ。
ひろみ郷でもありませんよ。ハイ。
では、「シャトー」ときたら？
・・・そうです、「モンローズ」です。
その「モンローズの会」が、２００８年６月２７日、
とうとうやってきました。
ことの発端は、以前、鎌倉のナディアへ
分とく山のマネージャー、福井さんと食事に行ったときのこと・・・
ワインの話になって、
僕が「実は、シャトーモンローズの’９７があるんですよ。
今度一緒に飲みましょうよ。」と言ったところ、
福井さんが「実は、僕もモンローズ持ってるんです。しかも’７５。
シマダさんのモンローズと一緒に飲み比べしてみるのも
面白いかもしれませんね。」
という話になり、この日がやってきちゃいました。
＜２００８年６月２７日 モンローズの会＞
シャトーモンロズの９７年と７５年。
これを飲むにあたって、
料理人としては、やっぱり飲むだけじゃなく、
食事と一緒に飲むことを考えました。
昼の１３時くらいからのスタートだったので、
軽い感じの食事で考えてみました。
・チキンレバーパテ
・豚肩ロースの自家製スモークハム
・無花果のブランデー蒸し フォアグラのソテーとともに
・ニュージーランド産 骨付き仔羊肉のロースト
・フロマージュ
当日、僕の狭い６畳一間のアパートに、
福井さん、絵描きの阿部ちゃん、そして多喜川あらため“多毛川”さん、
そして僕を含めて４人の「酒飲み」たちが集まりました。
まずは、Cavaで乾杯。
程よく涼を取ったところで、メインエベントの始まり始まり！
９７年と７５年を抜栓。
一人２つずつグラスを用意して、それぞれのヴィンテージを注いでいきます。
お味は・・・、といいますと、
どちらも本当に素晴らしいワインです。
９７年は、１０年以上経っても、全然若いワインでした。
まだまだイケると思います。
７５年も、想像以上に若かった。
３０年以上の時を経ているにもかかわらず、
パワフルでした。
とは言っても、確かに熟成感はありました。
粘度も高かった。
料理との相性も抜群でした。
フォアグラと無花果には、９７の方がパシッ！と当たりました。
驚いたのは、ラム。
７５と合わせたら、なんと！
まるでウォッシュタイプのチーズを食べているかのような
口の中で互いが出会ってトロけ合い、そこで全く違ったものに変化する
不思議な化学反応？を体感しました。
ホント、ビックリでした。
モンローズたちよ、ありがとう！
そして、７５を提供して下さった福井さんに感謝です。
また、集まってくれた阿部ちゃん、多毛川さん、
素敵な思い出の記念日となりました、有り難う。
機会があったらまたやりましょう。
つづく．．．
2008.06.16 Monday
再び、鎌倉へ。
１５日の昨日でした。
先月のお客様、刀根様に再びオーダーをいただき、
出張サービスをしてきました。
刀根様のお宅は、４月に出来たばかりの新しいお宅なのですが、
そのお宅の建築に関わった設計士さんや建築士さん等、
５名を招いての会食のお手伝いさせていただきました。
そんな今回のメニューは、以下の通り。
＜オードブル＞
・佐島産鯵のカルパッチョ 香味野菜を添えて
・佐島産の太刀魚の焼〆造り 鎌倉石井さんのトマトの冷製ソースで
・豚肩ロースの自家製ハム
＜ポタージュ＞
・鎌倉の人参のポタージュ クミンの香りで
＜鮮魚の料理＞
・佐島産鰆のポワレ シャドークィーンのローストを添えて
ラディッシュのソースで
＜お肉の料理＞
・合鴨胸肉のロースト 甘酸っぱいチェリーのソースで
＜フロマージュ＞
・３種（カマンベール、フルムダンベール、コンテ）
残念ながら、ゲストの５名様中、
お一方が当日来られなくなってしまいましたが、
刀根様のお嬢さん、菜々香ちゃんが代わりに食べてくれることに！
サービス前の準備時間には、一緒にピアノの演奏を楽しんだり、
僕が菜々香ちゃんに遊んでもらいました（笑）。
しかし、１０年以上ぶりにピアノに触ったのだけど、
もう「ダメ！」ですね。
指は動かず、譜面も読めず、ボロボロでした（汗）。
さてさて、
会食の方は、途中、菜々香ちゃんのバイオリン演奏会もあり、
猫のミウちゃんの写真撮影会（？）もあり、
皆さん、盛り上がっていらっしゃいました。
菜々香ちゃんは、本当にバイオリン上手なんですよ。
音色もいいし、ビブラートが上手いんです。
音楽っていいですね。
いや、料理もいいですよ。
僕の料理も気に入ってもらえてたらいいなぁ、と思います。
最後に、
刀根さん、奥様の静香さん、今回もご依頼いただき、
また、暖かくお迎えくださって、感謝です。
この場をお借りして、改めてお礼を申し上げます。
本当に有り難うございます。
また機会がいただけたら幸いです。
：追記：
当日の写真は、後日アップさせていただきます。
お楽しみに。
先月のお客様、刀根様に再びオーダーをいただき、
出張サービスをしてきました。
刀根様のお宅は、４月に出来たばかりの新しいお宅なのですが、
そのお宅の建築に関わった設計士さんや建築士さん等、
５名を招いての会食のお手伝いさせていただきました。
そんな今回のメニューは、以下の通り。
＜オードブル＞
・佐島産鯵のカルパッチョ 香味野菜を添えて
・佐島産の太刀魚の焼〆造り 鎌倉石井さんのトマトの冷製ソースで
・豚肩ロースの自家製ハム
＜ポタージュ＞
・鎌倉の人参のポタージュ クミンの香りで
＜鮮魚の料理＞
・佐島産鰆のポワレ シャドークィーンのローストを添えて
ラディッシュのソースで
＜お肉の料理＞
・合鴨胸肉のロースト 甘酸っぱいチェリーのソースで
＜フロマージュ＞
・３種（カマンベール、フルムダンベール、コンテ）
残念ながら、ゲストの５名様中、
お一方が当日来られなくなってしまいましたが、
刀根様のお嬢さん、菜々香ちゃんが代わりに食べてくれることに！
サービス前の準備時間には、一緒にピアノの演奏を楽しんだり、
僕が菜々香ちゃんに遊んでもらいました（笑）。
しかし、１０年以上ぶりにピアノに触ったのだけど、
もう「ダメ！」ですね。
指は動かず、譜面も読めず、ボロボロでした（汗）。
さてさて、
会食の方は、途中、菜々香ちゃんのバイオリン演奏会もあり、
猫のミウちゃんの写真撮影会（？）もあり、
皆さん、盛り上がっていらっしゃいました。
菜々香ちゃんは、本当にバイオリン上手なんですよ。
音色もいいし、ビブラートが上手いんです。
音楽っていいですね。
いや、料理もいいですよ。
僕の料理も気に入ってもらえてたらいいなぁ、と思います。
最後に、
刀根さん、奥様の静香さん、今回もご依頼いただき、
また、暖かくお迎えくださって、感謝です。
この場をお借りして、改めてお礼を申し上げます。
本当に有り難うございます。
また機会がいただけたら幸いです。
：追記：
当日の写真は、後日アップさせていただきます。
お楽しみに。
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